lunes, 9 de agosto de 2010

Empanadillas de Manzana y Canela










No soy muy amiga de la fruta cocinada pero reconozco que esta es una de las pocas recetas que me gusta. Esta que os pongo es facilísima y yo la hice la semana pasada de postre.

Lo que necesitas:

1 paquete de 16 obleas para empanadillas de "La Cocinera"
4 manzanas
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 cucharadita de canela


Así lo hago yo:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuadraditos y rehogarlas en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén ligeramente caramelizadas y removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Si las manzanas sueltan mucho zumo, elimina el zumo sobrante para que el relleno no quede demasiado líquido. Sazonar con la canela. Extender el relleno sobre una fuente y dejar templar o enfriar.






Rellenar las obleas con la preparación anterior y doblarlas cerrando los bordes con ayuda de un tenedor.

Freírlas en abundante aceite muy caliente. Espolvorear con azúcar o azúcar glass.


lunes, 26 de julio de 2010

Macarrones Gratinados



Cuando llega el verano yo por lo menos intento hacer cositas fáciles en la cocina para tener algún tiempo libre y poder disfrutar del calorcito, la playa, la piscina pero sobre todo de mi niño. A él con solo 3 añitos le encanta la pasta y este es un plato fácil y que en mi casa no dura nada de nada en el plato. Es como una lasaña pero con macarrones os animo a probarlo.


Lo que necesitas: (4 personas)

  • 1 Paquete de Macarrones de 500 grs
  • 4 Huevos duros
  • 2 Latas de atún medianas
  • 4 lonchas de jamón york
  • 1 Paquete de queso rallado para gratinar
  • 1 brick de bechamel de la marca 
  • Orégano
  • Salsa de tomate casera o tomate frito
  • Mantequilla



Así lo hago yo:

En una olla con abundante agua salada y un chorrito de aceite, hervimos la pasta hasta que esté "al dente". No la debemos dejar pasar porque después terminará de cocinarse en el horno. Untar con mantequilla una fuente de horno amplia. Escurrir la pasta y poner una capa en el fondo de la fuente, sobre la pasta extender una capa de salsa de tomate y encima una capa de atún desmenuzado y escurrido. Sobre el atún una capa de bechamel y encima una de huevo duro picado. Encima del huevo extender otra capa de macarrones y encima una capa de salsa de tomate y otra de jamón york. Sobre el jamón extender una capa de queso rallado y encima otra de bechamel.

Seguir con otra capa de macarrones, una de salsa de tomate, otra de atún desmenuzado, otra de huevo duro para terminar con una capa de macarrones, una de tomate, una de bechamel , abundante orégano y la última de queso rallado.

Precalentar el horno a 180º y meter la fuente a media altura durante 30 minutos terminando con unos minutos de gratinado. Sacar del horno y servir.



jueves, 20 de mayo de 2010

Calabacines rellenos


No es que haya dejado de cocinar es que he estado demasiado ocupada y ha sido imposible dedicarle el tiempo que necesito a este espacio culinario. Pero después de la disculpa ahí va una de las últimas recetas que he hecho.


Lo que necesitas: (4 personas)

  • Cuatro calabacines medianos
  • Cuatro lonchas de mozarella
  • Una lata grande de atún
  • Queso rallado para gratinar
  • Una cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal

Así lo hago yo:

Lavar los calabacines y cortarle la parte superior. Con la ayuda de una cuchara pequeña o un vaciador sacar la carne del calabacín sin que se rompa la monda. Picar la carne del calabacín y la cebolla por separado.  En una sartén poner aceite de oliva y sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté pochada. Incorporar el calabacín a la sartén y seguir cocinando, añadir el vino blanco y la sal. Escurrir el aceite de la lata de atún y añadir el atún a la sartén desmenuzándolo. Cocinar a fuego lento removiendo durante 8 minutos más. Por último trocear las lonchas de mozarella y añadirlas a la sartén removiendo para que se fundan.

Precalentar el horno a 200º. Colocar los calabacines vacíos en una fuente y meter en el horno a 180º durante 30 minutos para que se vayan cocinando. Sacarlos del horno y rellenarlos con la mezcla que hemos preparado. Cubrir la parte superior de los calabacines con el queso rallado y meter de nuevo en el horno durante 30 minutos más a la misma temperatura. Servir templados.


¡¡Buen provecho!!

jueves, 25 de marzo de 2010

Ensalada de Lazitos

En casa nos encanta la pasta por eso además de los típicos platos al honor o en salsas yo preparo bastantes ensaladas de pasta sobre todo cuando llega el calorcito. A estas ensaladas se les puede añadir lo que uno quiera, pero particularmente me gustan con combinación de sabores tanto dulces como salados. Aquí va mi propuesta.



Lo que necesitas: (6 personas)

500 grs de lazitos multicolores
1 bote pequeño de maiz dulce
1 lata de anchoas
4 Huevos cocidos
Aceitunas
Fiambre de pavo en taquitos
Tomates cherry
Orégano
Mayonesa
Sal

Así lo hago yo:

En una olla con abundante agua hirviendo con sal poner a cocer la pasta. Mientras picar muy menuditos los huevos cocidos y reservar. Cortar en trocitos las anchoas y por la mitad los tomatitos cherry.
Escurrir bien la pasta y pasar por un chorro de agua fría para que no se pegue ni se ablande.
Mezclar en un bol la salsa mayonesa con la salsa bechamel, esta mezcla dará suavidad a la ensalada al mismo tiempo que la hará jugosa y nada seca.


En un bol amplio poner la pasta bien escurrida, los tomatitos troceados, las aceitunas, el maiz dulce escurrido, las anchoas troceadas, el fiambre de pavo en taquitos y los huevos cocidos picados. Incorporar la salsa y remover muy bien, condimentar con orégano y remover de nevo.
Servir fría.

sábado, 20 de marzo de 2010

Crostinis



Los crostini son rebanadas de pan tostado sobre las que colocamos diferentes ingredientes al gusto del cocinero y de los que degustarán este plato. Podemos decir que es la versión italiana de nuestros montaditos más o menos. A mi me encanta prepararlos para un picoteo, fáciles de hacer, puedes dejar despertar tu imaginación a la hora de combinar los ingredientes y están riquísimos.

Lo que necesitas: (6 personas)


  • 12 rebanadas de pan de molde
  • Dátiles
  • Beicon ahumado en lonchas
  • Filetes muy finos de pechuga de pollo
  • Queso en lonchas
  • Salsa de tomate
  • Tomate natural
  • Orégano
  • Aceite de oliva
Así lo hago yo:



Precalentar el honor a 180 º.  Mientras en una fuente para horno colocamos el pan de molde y lo rociamos con aceite. Vamos a preparar dos tipos de crostinis:



1) Sobre el pan ponemos una loncha de queso y encima una de beicon ahumado para terminar con dos dátiles abiertos por el medio y deshuesados y otra loncha de queso.
2) Sobre el pan colocamos un filete de pechuga de pollo muy fino, la salsa de tomate, el tomate natural en rodajitas muy finas, una loncha de queso y orégano.

Metemos en el horno a 180 º durante unos 8 minutos, debemos de vigilarlo por si se tuestan demasiado. Sacar del horno y servir templados.

martes, 16 de marzo de 2010

Tortilla Rellena



Hace muchos años la primera vez que visité Vitoria recuerdo que nos fuimos de tapeo y allí fue donde probé por primera vez la tortilla rellena. Las hacen con distintos sabores y rellenos, las sirven en pinchos y la verdad es que a mi me encantan. Es una forma distinta de tomar la tortilla y yo aproveché una comida que tenía en casa a base de picoteo para preparar tres con distintos rellenos. Para preparar la tortilla rellena algunos hacen una tortilla gruesa y la cortan a la mitad para obtener dos capas y en medio poner el relleno, yo preferí hacerlo con la otra versión, es decir hacer dos tortillas colocar una sobre la otra y el relleno en el medio.



Lo que necesitas: (3 tortillas rellenas)

  • 2 Docenas de huevos
  • 2 Cebollas medianas
  • Patatas
  • 100 grs de salmón ahumado
  • 2 latas pequeñas de atún al natural
  • Mayonesa
  • Sobrasada
  • Salsa bechamel
  • Aceite
  • Sal


Así lo hago yo:

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla. Salamos las patatas y las vamos friendo sin dejar que se tuesten. Al mismo tiempo, pochamos la cebolla hasta que esté transparente y se la añadimos a las patatas dejando cocinar los últimos minutos. Escurrimos las patatas fritas y las reservamos en un bol. En otro cuenco batimos los huevos y mezclamos con las patatas fritas.
 Yo para esta receta uso una sartén de 21 cms porque el tamaño está bien y es más fácil de que la tortilla al ser pequeña no se rompa a la hora de moverla.
En la sartén engrasada ponemos la mezcla de patatas y huevos y hacemos la tortilla sin dejar que se pase mucho y para que esté jugosa.


Rellenos:
Hay muchas alternativas, yo en este caso la primera la hice de atún al natural, porque si es en aceite queda la tortilla demasiado grasienta. Desmenuzamos el atún en un bol, añadimos salsa de tomate y bechamel y removemos bien hasta obtener una pasta que extenderemos sobre la tortilla. Encima colocamos la segunsa tortilla.
El segundo relleno fue de mayonesa y salmón ahumado y la verdad es que quedó buenísima, y la tercera fue de sobrasada que unté abundantemente.
Así con 6 tortillas hice 3 tortillas rellenas y aquí está la muestra.


viernes, 12 de marzo de 2010

Quiche a la italiana


Ya os comenté alguna vez que una de mis debilidades en la cocina son las tartas y pasteles saladas, esos que pones de primer plato, o para un picoteo, esos que se pueden tomar tanto tibios como fríos. Aquí os pongo uno que hice hace unos días y que "voló" en cuanto lo puse sobre la mesa.

 
Lo que necesitas: (4 personas)

 
  • 2 Huevos
  • 1 Masa Brisé (puedes comprarla hecha)
  • 100 grs de queso gruyere rallado
  • 8 aceitunas rellenas de anchoa
  • 100 grs de beicon ahumado en tiras
  • 150 ml de nata líquida
  • 2 tomates mediados maduros
  • Orégano


 
Así lo hago yo:

 
Precalentamos el horno a 200º y mientras desenrrollamos la masa y sobre un molde redondo (27 cms de diámetro) colocamos el papel de horno y encima la masa. Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y apretamos los bordes contra el molde. Cubrimos con un papel de aluminio toda la masa y volvemos a apretar los bordes bien tapados con el papel de aluminio. Metemos en el honor durante 10 minutos a 200º.
Sacamos el papel de aluminio y horneamos otros 5 minutos.


Mientras en un bol batimos los huevos con la nata, los tomates pelados y cortados en daditos y el queso rallado. En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos el beicon en tiras sin que se tueste demasiado. Incorporamos el beicon a la mezcla de la nata, los huevos y el queso y removemos bien con unas varillas. Ponemos las aceitunas y el orégano y removemos de nuevo.


Vertemos toda la mezcla sobre la masa brisé y horneamos a 180º durante 20 minutos. Sacamos del horno y servimos templado o frío. Es ideal para acompañar con una ensalada.


Importante: si os dais cuenta no añadimos sal a la mezcla ya que con el beicon y con las aceitunas de anchoa es suficiente.

sábado, 6 de marzo de 2010

Mejillones a la vinagreta

La verdad es que en Galicia podemos presumir de tener muy buenas materias primas y una de ellas son los mejillones. Somos los primeros exportadores del mundo de mejillón y nuestro principar comprador es Japón, así que si os venís por estas tierras no perdais la oportunidad de probarlos de cualquiera de las maneras que aquí se preparan: en vinagreta, en empanada, estilo tigre, picantes, rebozados, al vapor...

Yo os voy a decir como los preparo en vinagreta:

Ingredientes: (4 personas)

- Una tarrina de mejillones al vapor limpios
- Una cebolla mediana
- 3 huevos cocidos
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Sal


Así lo hago yo:

Yo para hacerlos en vinagreta suelo comprarlos ya limpios y cocidos, vienen en unas tarrinas muy prácticas que te ahorran el trabajo de cocerlos y desconcharlos. Os pongo una foto para que os hagais una idea de lo que os hablo.


De todas formas si encontrais buenos mejillones solo teneis que limpiarlos sacándole los pelillos que tienen,  ponerlos en una cazuela con dos dedos de agua, sal y taparlos. Con el propio vapor en unos minutos se abren los mejillones, se retiran del fuego y se sacan de la concha.


Pelar la cebolla y picarla muy fina, ponerla en un colador bajo el grifo abierto durante unos minutos para que pierda el picor y dejar escurrir bien el agua. Mientras picar el pimiento verde y el pimiento rojo por separado. Picar los huevos cocidos muy finos.
En una fuente colocar los mejillones bien escurridos, incorporar la cebolla picada, el pimiento verde, el pimiento rojo y los huevos, remover con la ayuda de dos cucharas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Poner sal al gusto.

En un bol poner 1/2 vaso de aceite de oliva y la mitad de cantidad de vinagre de vigo y con la ayuda de unas varillas mezclar bien hasta que estén ligados. Rociar los mejillones con la vinagreta y remover con cuidado. Servir fresquitos.

sábado, 27 de febrero de 2010

Coquitos


Esta receta super fácil  riquísima me la dio mi suegra Manolita. La verdad es que en casa apenas duraron y a mi hijo le hice unas cuantos para llevarlos al cole un día que tuvo una degustación de postres que tenían que llevar los niños.

Lo que necesitais:
50grs de mantequilla
3 huevos
200 grs de azúcar
200 grs de coco rallado



Así lo hago yo:
Con la ayuda de una varilla batir con fuerza la matequilla, los huevos y el azúcar. Si la mantequilla todavía está dura de la nevera podeis meterla un par de minutos en el microondas. Cuando esté bien ligado ir añadiendo el coco rallado poco a poco y con una cuchara de palo removiendo para mezclar bien.

Forrar una bandeja de horno con papel y con la ayuda de dos cucharillas ir haciendo montoncitos de la pasta y colocándolos sobre el papel. Precalentar el honor a 200º, meter la fuente a 180º y vigilar hasta que estén doraditos.
Sacar del horno, dejar enfriar hasta que se endurazcan y despegar del papel. Guardados en una lata pueden conservarse durante una semana.

miércoles, 3 de febrero de 2010

Empanada de Manzana


En mi tierra está claro que la empanada es uno de los platos más cocinados. Hay multitud de masas para hacer la empanada gallega, de trigo, de maíz, más gordita, finita, más grasienta o más seca... el caso es que dependiendo de donde la pruebes el tema cambia y siempre tiene su toque especial.
Además de las más conocidas empanada de atún, carne, bacalao con pasas o pollo, podeis encontrarlas de pulpo (riquísimaaaaa), de lomo, marinera, de chipirones o calamares...
Yo hoy os voy a preparar una pero en este caso es dulce y en Galicia también tiene mucho éxito. Igual que las saladas la masa puede ser de diferente manera, para ponerlo más fácil yo opté por el hojaldre y la verdad es que el resultado es buenísimo.


Lo que necesitas:
  • 2 Láminas de hojaldre congelado o refrigerado
  • 5 Manzanas golden
  • 50 grs de Azúcar blanco
  • 50 grs de Azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • 1/2 Vaso de agua
  • Mantequilla

Así lo hago yo:

Sacar la masa de la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras pelamos las manzanas, y pulverizamos el azúcar moreno y el blanco y los mezclamos. Sacamos el corazón y el rabo a las manzanas y las cortamos en rodajas.




En un cazo ponemos el agua, la mitad del azúcar mezclado y las manzanas cortadas y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Estiramos con un rodillo la masa de hojaldre hasta que quede fina y con cuidado para que no rompa. En una bandeja de horno colocamos papel de horno y sobre él la primera masa de hojaldre. Pinchamos la masa con un tenedor varias veces para que no suba demasiado cuando esté en el horno.

Cuando la manzana está deshecha pero con trozos añadiños canela al gusto y removemos dejando cocinar un par de minutos más.

Sobre la masa de hojaldre espolvoreamos la mitad del azúcar que nos queda y repartimos trocitos de mantequilla. Extendemos la compota sobrela masa repartiendo bien por toda la superficie. Estiramos la otra masa de hojaldre y la colocamos encima a modo de tapa. Unimos los bordes y repartimos de nuevo trocitos de mantequilla por la masa superior.

Espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno a 190º durante 30 minutos. Cuando esté a medio cocinar batimos un huevo y con un pincel pintamos la empanada y espolvoreamos de nuevo con azúcar. Metemos en el horno hasta terminar de cocinar.
Antes de comerla dejar templar.

viernes, 29 de enero de 2010

Cocido gallego

Como buena gallega que soy y ante la llegada del frío no podía falta un buen cocido en casa. Normalmente el cocido lo tomamos en casa de mis padres en sábado o domingo, porque mi madre es una especialista en la materia y mi padre es el que se encarga de comprar la materia prima (verdura, carne, chorizos..). Para que os salga un buen cocido gallego no es suficiente con seguir la receta adecuada sino que es casi más importante que los ingredientes sean de primera, porque la calidad de los productos que usemos determinarán el resultado final, y cocidos hay muchos.


Contaros para los que no seais gallegos y tengais la oportunidad de veniros unos días, que la cuna del cocido gallego es un pueblo del interior de la provincia de Pontevedra que se llama Lalín, donde cada año se celebra la Festa do Cocido desde el año 1969. Además esos días todos los restaurantes de la zona sirven cocido y la verdad es que va muchísima gente y está todo muy animado.

Esta es una receta muy laboriosa para la que necesitareis tiempo pero realmente vale la pena.

Lo que necesitas:  (6-8 personas)

  • 1/2 chorizo por persona
  • 1/2 manojo de grelos, repollo verde, nabizas (verdura) por persona
  • 3 chorizos de cebolla o cebolleros (son más oscuros que los que solo llevan carne)
  • 3 patatas medianas por persona
  • 500 grs de garbanzos o habichuelas blancas
  • 2 kilos de ternera (jarrete o falda)
  • 1/2 pollo o gallina
  • 1 oreja de cerdo (salada)
  • 1 morro de cerdo (salado)
  • 1 rabo de cerdo (salado)
  • 1 pezuña de cerdo (salado)
  • 500 grs de lacón curado ahumado
  • 1 kilo de costilla de cerdo salada o ahumada
  • 1 hueso de espinazo (salado)
  • 1/2 kilo de panceta ahumada o salada
  • 50 grs de unto (grasa de la barriga del cerdo con aspecto de manteca)


Así lo hago yo:

24 horas antes de elaborar el cocido ponemos a desalar en una olla o barreño grande lleno de agua toda la carne que va salada. Vamos cambiando el agua cada 3 ó 5 horas. 


Limpiamos la verdura deshechando los tallos más gruesos o las hojas que tengan mal aspecto. Ponemos mientras una olla grande llena de agua al fuego y  con el unto, cuando rompa a hervir echamos la carne de cerdo sin añadir sal y dejamos cocinar a fuego medio. Media hora después incorporamos a la olla los garbanzos metidos en una red para que no se pierdan por la cazuela. Dejamos la olla al fuego medio durante al menos una hora y media. 




Añadimos la carne de ternera y los chorizos y dejamos cocinar una hora más. Si usamos gallina debemos meterla en la olla con la ternera, pero si ponemos pollo como la carne se cuece antes lo metemos en la cazuela media hora después de haber metido la ternera.


Cuando la tercera esté blandita sacamos toda la carne (cerdo, ternera, pollo y chorizos)  y la red de los garbanzos para otra olla y le añadiños una jarrita del caldo para poder calentarla después. En la cazuela donde hemos cocinado la carne incorporamos ahora la verdura y las patatas y dejamos cocinar 30 minutos.


Como se sirve:
Primero servimos el caldo gallego en un plato sopero o en una taza de barro para que mantenga más el calor. Mientras calentamos la carne en la olla en la que hemos dejado algún caldo. A continuación en varias fuentes ponemos la carne de ternera con el pollo, en otra la carne de cerdo, en otra los chorizos con los garbanzos y en otra la verdura con las patatas.

¡¡Que aproveche!!

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