sábado, 26 de diciembre de 2009

Castañeta guisada



Hoy toca pescado y en concreto castañeta o palometa, que es lo mismo. A mi es un pescado que me gusta mucho pero para que no resulte demasiado seco suelo guisarlo y así está más jugosito.

Lo que necesitas: (4 personas)

1 Palometa o castañeta
Patatas
Guisantes
Zanahorias baby
Pan rallado
Harina
Salsa de tomate
Patatas
Un vasito de Vino blanco
1/2 vaso de agua
Sal
Perejil
Aceite

Así lo hago yo:




Cuando compres el pescado que le quiten la piel y que lo troceen para guisar. Salar y ponerle perejil. En un plato poner mitad y mitad de pan  rallado y de harina y mezclarlos bien. Pasar cada trozo de pescado por la mezcla de pan rallado y harina. En una sartén poner el aceite e ir friendo el pescado. Reservar el pescado en una fuente.

En una olla baja poner la salsa de tomate, cuando esté caliente incorporar las patatas cortadas en panadera, añadir el vino blanco y el agua y cocinar a fuego medio. Incorporar los guisantes y las zanahorias.Cuando las patatas estés casi hechas añadir a la cazuela el pescado frito.



Cocinar a fuego medio durante 10 minutos vigilando para que no se pegue el pescado. A la mesa!!!

lunes, 21 de diciembre de 2009

Lomitos Rellenos

Otra receta que para diario está muy bien y a los críos les encanta. Yo la hago de vez en cuando y además si sobran puedes tomártelos incluso de cena calentándolos un poquito en el micro.




Lo que necesitas: (4 personas)

  • 16 lomitos de cerdo cortados finos
  • 2 huevos
  • 8 lonchas de queso cremoso
  • Pan rallado
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 lata mediana de tomate tamizado
  • Una cuharadita de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Orégano

Así lo hago yo:




Sazonar los lomitos con sal y perejil. Batir los huevos, calentar el aceite de oliva en una sartén. Montar los lomitos poniendo una loncha de queso sobre un lomito y encima poner otro, como si fuera un sandwich. Para que no se abran sujetarlos con dos palillos. Pasarlos poe el huevo batido y por el pan rallado.
Freir y dar la vuelta con la ayuda de dos tenedores cuando estén doraditos. Escurrir sobre papel absorvente.

Para acompañar los lomitos preparamos una salsa de tomate. Aunque ya he puesto la receta que yo hago en otras ocasiones os la voy a repetir:
Picar la cebolla muy menudita y pocharla en una sartén con aceite de oliva y a fuego medio. Cuando esté pochada añadir el tomate tamizado, salar, incorporar el azúcar para sacar la acidez del tomate. Añadir el vino blanco y el orégano y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Emplatar los lomitos acompañados de patatas fritas y la salsa de tomate.




La combinación está muy buena, además cuando cortas la carne verás el queso fundido que hemos puesto dentro y que está para chuparse los dedos.

miércoles, 16 de diciembre de 2009

Hojaldre de mozzarella y cherries

A mi me encanta la pizza pero a veces pensar en hacer la masa me da una pereza tremenda, y comprar la base de pizza hecha no es lo mismo. Os pongo una variante, rápida y facilísima pero sustituyendo la masa de pizza por hojaldre.




Lo que necesitas: (Para 4 personas)

  • Una lámina de masa de hojaldre 
  • 6 tomatitos cherry
  • 5 lonchas de mozarella
  • Orégano
  • Salsa de tomate
  • 4 lonchas de beicon
  • Queso rallado especial pizza
Así lo hago yo:



Precalentar el horno a 180º, mientras sacar la lámina de hojaldre de la nevera para que se ponga un poquito a temperatura ambiente aunque no demasiado sino después se rompe a la hora de estirarla. Con la ayuda de un rodillo estirar la masa. Colocar el papel de horno que viene con la masa en una fuente de horno, encima poner la masa y pinchar con un tenedor varias veces.




Meter la masa en el horno a 180º durante 5 minutos, evitando que suba demasiado. Sacar del horno y si ha subido esperar a que temple un poco y pinchar de nuevo para eliminar el aire que se haya podido acumular dentro.
Extender la salsa de tomate por el hojaldre, poner orégano. Colocar la mozarella en lonchas, y encima poner el beicón cortando cada loncha en 4 trozos. Partir por la mitad los tomates cherry y repartir por la pizza. Espolvorear con abundante queso rallado especial pizza y orégano. Meter en el horno a 180º durante 8 minutos.




mmmmmmm  buenisimaaaaa

lunes, 14 de diciembre de 2009

Lotería de Navidad

A mi que tanto me gusta jugar a la lotería de Navidad y a la de Reyes, resulta que me ha caído este décimo desde el blog de Carmen "El Rincón de Mami". No me lo esperaba y me ha gustado el detallito ¡¡mira que si nos toca menuda la que podemos montar aunque solo sea un pellizco para sacar las penitas. ¡¡Muchas gracias Carmen por el detalle!!!



Siguiendo las reglas del premio tengo que difundirlo y regalárselo a otros cinco blogs, incluyéndo sus nombres y enlaces en mi post.

Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post http://alasdeplomo.com/2009/11/14/regalamos-loteria-de-navidad-2009/, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide. El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.

 Por mi parte el décimo de lotería se lo envío a:

"Pasen y Degusten" el blog de Mª José
Chocolate y Pimienta" el blog de Elena
"Entre Cacerolas" el blog de Sacri
"Entre fogones" el blog de Vanesuky
"Cocino y Disfruto" el blog de Natalia

A cruzar los dedos para que toqueeeeeeee

sábado, 12 de diciembre de 2009

Musaka o Moussaka griega

El otro día vinieron a casa a comer unos amigos y decidí hacer mi receta de la musaka o moussaka, es un plato laborioso pero con el que siempre quedas bien. La musaca (o moussaka) es un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho principalmente de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne cordero triturada, berenjena en rodajas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco’, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego. En el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en Occidente. Las versiones búlgara, serbia, bosnia, y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas.





En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva, la de en medio es de cordero triturado cocido con tomates también machacados, y la superior es de bechamel. La mantequilla de la bechamel puede ser omitida, escasa, o substituida con crema. En el resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una natilla; en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de patatas. Queso gratinado o migajas de pan son espolvoreados frecuentemente.


Lo que necesitas: (6 personas)
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 berenjenas grandes
  • 250 grs de Pechuga de pollo
  • 250 grs de Carne de ternera picada
  • 4 tomates medianos maduros
  • Orégano
  • Aceite de Oliva
  • Queso rallado para granitar
  • 5 Lonchas de mozzarella
  • Mantequilla 
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar





Así lo hago yo:

Este plato se ha ido introduciendo en nuestros menús desde hace años pero algo adaptado a nuestros gustos. Aunque la receta original lleva carne de cordero pero yo la he cambiado por carne de pollo o a veces por una combinación de pollo y ternera, para que resulte más jugosa. Sobre la salsa bechamel yo hago una salsa mornay, que os explicaré más tarde.
 
Cortar las berenjenas longitudinalmente y ponerlas en agua con sal durante 30 minutos para quitarles el amargor. Mientras en una sartén poner aceite de oliva, picar muy fina la cebolla y pochar en la sartén a fuego medio. Pelar los tomates y triturarlos. Añadir el tomate a la cebolla, remover bien, espolvorear con orégano, añadir saly azúcar para restar la acidez del tomate. Remover y dejar cocinar a fuego medio.
Picar la pechuga de pollo y la carne de ternera. En otra sartén poner aceite y sofreir la carne previamente salpimentada, cuando esté cocinada añadir el vino blanco, remover y dejar que se cocine a fuego medio evitando que se seque demasiado.
Cortar las berenjenas en rebanadas finas, yo lo hago con la ayuda de un robot que las deja finitas y así se cocinan antes. Aunque yo no lo hago algunos cocinan las berenjenas antes horneándolas un poco para que se hagan más rápido.

 


Untar un molde para horno con mantequilla. Colocar las rodajas de berenjena cubriendo todo el fondo de la fuente, encima poner la salsa de tomate, encima una capa de carne picana, rapartir las lonchas de queso y finalmente una capa de salsa mornay. Para terminar espolvorear con abundante queso rallado. Meter en el horno precalentado a 180º. Cocinar durante 45 minutos.

Salsa Mornay:  

  • Leche entera
  • Harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Un huevo
  • Mantequilla
  • 4 cucharadas soperas de nata líquida
  • 50 grs de queso parmesano o gruyere
Poner a cocer ½ litro de leche con una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto y un poquito de nuez moscada. Entre tanto, mezclar dos cucharadas soperas de harina con un vaso de leche fría, hasta que quede sin grumos. Cuando rompa a hervir la leche, añadir la mezcla anterior y remover constantemente con varilla de cocina unos 3-4 minutos. Espesar hasta conseguir una bechamel suave. Dejar templar.

En un bol poner la nata líquida y la yema del huevo, batir, añadir el queso rallado y remover de nuevo. Esta mezcla incorporarla a la bechamel y batir todo bien hasta conseguir una salsa uniforme. Ya tendreis la salsa mornay para cubrir la musaka.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Crema de limón con frambuesa

Hace unos días en el blog de  Carmen "Comer Guapamente"  ví la receta del postre fácil de limón, así que me he decidido a hacerla pero con alguna variante, añadiéndole mermelada de frambuesa. A mi me encanta experimentar y si sale bien me lo apunto y si sale mal pues a otra cosa mariposa, ¡¡asi es la cocina!! ¿no?

La receta más sencilla y rápida imposible y quedas genial, vamos como una cocinitas de verdad. Además es un postre tanto para verano como para invierno.





Lo que necesitas: (4 personas)
  • 1 bote de leche condensada mediado
  • 1 medida de leche entera
  • 1/2 medida de zumo de limón
  • Mermelada de frambuesa
  • Canela

Así lo hago yo:

Exprimir los limones para obtener el jugo. En un bol poner la leche condensada. Usando el mismo bote añadir una medida de leche entera, remover con varillas. Añadir el zumo de limón y batir bien hasta conseguir una crema homogénea.




En recipientes individuales poner una base de mermelada de frambuesa, emcima poner la crema con cuidado para que la mermelada no se mueva. Espolvorear con canela. Meter en la nevera y listoooo.

La mezcla del limón con el dulzor de la mermelada de frambuesa os aseguro que está increible. Mmmmmmm

sábado, 5 de diciembre de 2009

Chipirones Guisados

Os pongo un platito rico, rico como dice Arguiñano aunque esta receta no sea de él y que sea solo mía, lo siento Arguiñano jejejeje. Bueno pues eso, se trata de chipirones guisaditos, con su salsita y sus patatitas, a mi me encantan y creo que son fáciles de cocinar.




Lo que necesitas: (4 personas)

  • 1 kilo de chipirones medianos o pequeños
  • 4 patatas medianas
  • Media lata de tomate triturado tamizado
  • Perejil
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de Oliva
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Azúcar


Así lo hago yo:

Limpiar los chipirones deshechando los intensitos y el plástico interior. Si son medianos cortar por la mitad. En una sartén poner aceite de oliva y pochar la cebolla picada muy finita a fuego medio. Añadir los calamares previamente sazonados y dejar cocinar unos minutos a fuego medio un par de minutos.
Incorporar el tomate tamizado y remover bien. Para eliminar la acidez del tomate poner una chucharadita de azúcar y volver a remover. Añadir el vino blanco y cocinar a fuego fuerte, cuando hierva bien añadir las patatas cortadas en panadera y el vaso de agua. Dejar cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando para evitar que puedan pegarse o secarse.



Cocinar durante 20 minutos o hasta que las patatas estén blanditas sin que se deshagan. Servir bien calientes.



Sugerencia: puedes ponerle además unos guisantes que le quedan muy buenos.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Pastel de patatas y beicon




Hace unos años viajé por primera vez a la Selva Negra en plena Alemania. Allí comprobé la calidad de algunos de sus embutidos además de las famosísimas salchichas y un jamón ahumado que es delicioso. En casa de mi amiga Margaret su madre Rita nos preparó varios platos, uno de ellos os lo pongo ahora. Es un pastel de patatas y beicon, ellos usan el jamón ahumado, pero con beicon también queda buenísimo. Sirve como un primer plato o como acompañamiento de una carne o un pescado. Y además es muy fácil.

Lo que necesitas: (4 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 150 ml de nata líquida o una lata de leche evaporada Ideal
  • 5 lonchas de beicon ahumado
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezcla de quesos rallados
Así lo hago yo:

Pelar y hervir las patatas en agua con sal, pero sin que se rompan. Dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas tipo "panadera". En un molde alargado para horno untado de mantequilla, ir colocando las patatas cortadas haciendo una capa. Espolvorear con pimienta molida. Sobre la primera capa de patatas colocar el beicón cortando cada loncha en 3 ó 4 trozos.




Poner un poco de nata líquida o leche evaporada. Colocar otra capa de patatas cortadas, pimienta, beicón y nata o leche evaporada y así sucesivaente hasta completar el molde.Por último poner abundante queso rallado cubriendo la última capa de patatas.





Precalentar el horno a 180º y meter el pastel durante 25 minutos.
Servir caliente. Está buenísimo y puedes preparalo antes y mientras te tomas el primer plato se va haciendo en el horno. El sabor del beicon ahumado le da un toque muy especial.





Espero que os guste.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Caracolas con Verduritas y Atún

La pasta siempre es un plato muy recurrido para el día a día. En vez de cocinarla con carne en esta receta lo hacemso con verduras y atún. La fórmula super fácil, el resultado muy sabroso. Aunque en esta ocasión la hemos preparado con atún tu puedes hacerlo con pollo y está igual de bueno.




Lo que necesitas (4 personas):
  • 400 grs de caracolas
  • 1 calabacín mediano
  • 1 berenjena
  • 1 lata pequeña de tomate triturado al natural
  • 1 lata de atún grande
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Queso rallado

Así lo hago yo:

Cortar la berenjena y el calabacín en daditos. En una sartén poner las verduritas y cocinar a fuego medio. Incorporar el vino blanco y la salsa de tomate. Remover para que vaya ligando. Cuando las verduritas estén blanditas añadir el atún previamente escurrido para evitar que el sofrito se quede aceitoso. Remover de vez en cuando y dejar cocinar a fuego bajo.




















En una olla poner agua a hervir con un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir echar la pasta y no aladir sal ya que el propio atún le dará al plato el toque salado necesario. Cuando esté la pasta lista escurrir bien, emplatar y añadir el sofrito de las verduritas y atún. Espolvorear con queso en polvo.

¡¡A chuparse los dedos!!

lunes, 16 de noviembre de 2009

Conejo a la cazadora

Una forma de preparar el conejo de manera tradicional. Sabrosa, fácil y con un toque muy particular esta receta puede dejarte quedar muy bien si invitas a alguien.





Lo que necesitas:
  • 1 conejo troceado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de brandy o coñac
  • 1 cucharada sopera y 1/2 de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas pequeñitas
  • 1 lata pequeña de champiñones laminados
  • 150 grs de tocino o jamón serrano
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Así lo hago yo:

Troceamos y limpiamos el conejo. Salpimentamos y lo doramos con el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté dorado reservamos en una fuente. En el mismo aceite sofreimos los dientes de ajo machacados, las cebollitas y el jamón o tocino troceadito sin dejar que se pase.

Sin dejar que enfríe el sofrito añadiños la harina y removemos bien para evitar grumos. Con la harina conseguiremos que este fondo se espese.
Poner el sofrito en una cazuela, añadir el conejo, incorporar el vino blanco, el brandy o coñac, espolvorear con tomillo y añadir un hojita de laurel.

Remover y por último añadir los champiñones y el agua. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.

Servir acompañando el conejo con un arroz en blanco.




Truco: si no tienes jamón serrano o tocino puedes aprovechar algo de lomo embuchado. Yo lo hice así esta vez y la verdad es que quedó riquísimo.

jueves, 12 de noviembre de 2009

Salteado tierra y mar



Otra de esas recetas que salen así como así, y que además gustan por esa mezcla de productos de la huerta y el sabor del mar que dan las gambas o los langostinos. Super fácil, incluso para novatos.

Lo que necesitas: (4 personas)

  • 4 puerros medianos
  • 200 grs de gambas o langostinos pelados
  • 4 lonchas de lomo embuchado
  • 1 pimiento morrón
  • Aceite de oliva
Así lo hago yo:

Limpiar los puerros y darle un corte longitudinal. Precalentar el horno a 180 º. Colocar cada puerro en papel de aluminio o papel de horno, rociar con un chorrito de aceite y hornear durante 15 minutos en papillote.

Dejar templar los puerros y mientras cortar en trocitos el lomo embuchado. Trocear los puerros. En una sartén poner aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar los puerros y rehogar, añadir las gambas o langostinos, trocear el pimiento morrón e incorporar a la sartén. Por último añadir el lomo troceado. Remover, añadir un chorrito de vino blanco. Cocinar hasta que las gambas estén hechas.
Servir caliente.



domingo, 8 de noviembre de 2009

Gratinado de espinacas

Otro plato completo y sabroso, además de fácil de hacer. A mi siempre me ha gustado hacer este tipo de pasteles salados, que sirven como primer plato. Yo en casa lo he hecho un par de veces y la verdad es que es una forma sencilla de que los peques se tomen alguna verdura, todos sabemos que lo verde muchas veces les produce rechazo. Algo de la huerta y un toque de sabor del mar.




Lo que necesitais: (4 personas)

  • 500 grs de espinacas
  • 250 grs de gambas o langostinos pelados
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Dos cucharadas de mantequilla
  • 800 grs de patatas
  • Un vaso Leche entera
  • Un huevo
Así lo hago yo:

Podeis usar espinacas y gambas o langostinos congelados. Descongelas las gambas y las espinacas. Escaldar las espinacas en agua hirviendo un par de minutos. Escurrirlas muy bien y sazonarlas. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y rehogamos las espinacas y añadimos el ajo en polvo. Cuando estén cocinadas cortarlas en trocitos.

En la sartén saltear las gambas con aceite de oliva, sal y ajo en polvo.




Hervir las patatas en agua salada. Escurrir y añadir la leche y la mantequilla. Pasar las patatas por el pasapuré o por la batidora hasta conseguir un puré fino pero no líquido.

Precalentar el horno a 180º. En un molde para horno poner un chorrito de aceite para engrasar. Verter las espinacas bien troceadas, a continuación poner las gambas o langostinos y por último el puré de patatas.
Batir un huevo y repartirlo sobre el puré. Meter en el horno durante 25 minutos a 180º. debe quedar gratinado.

¡¡A la mesa!!

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Bizcocho marmolado con frutos secos

Esta receta es una de las clásicas de bizcochos pero yo tenía muchas ganas de hacerla con la variante de los frutos secos y la verdad es que la combinación está buenísima. Mirando por la red he visto que para hacer el bizcocho marmolado hay variantes de mezclas: naranja-chocolate, vainilla-chocolate, algunos llevan mantequilla, otros aceite de oliva, otros leche, otros yogurt...


A pesar de llevar chocolate y azúcar no resulta empalagoso y desde luego en mi casa no ha quedado ni la muestra porque entre merienda y desayuno el bizcocho ha volado.



Lo que necesitas:
  • 4 Huevos
  • 250 ml de leche
  • 250 grs de harina
  • 250 grs de azúcar
  • 200 grs de mantequilla
  • 150 grs de Chocolate de postres Nestle o 3 cucharadas de cacao en polvo
  • Una cucharita de café de vainilla en polvo
  • 1 sobre de levadura
  • 50 grs de nueces
  • 50  grs de almendras fritas
  • Azúcar glass


Así lo hago yo:

Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol batir con la ayuda de unas varillas e incorporar la leche para batir de nuevo. Añadir el azúcar y batir de nuevo. Incorporar la harina tamizada con la ayuda de un colador y el sobre de levadura. Batir bien hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.

Montar las claras a punto de nieve. Fundir el chocolate a baño maría, dejarlo templar un poquito sin que se ponga duro. Separar la mezcla en dos partes iguales, a una añadirle la vainilla en polvo y remover bien, mientras que a la otra se le añade el chocolate o el cacao removiendo bien.

Repartir las claras a punto de nieve entre las dos mezclas y con la ayuda de un tenedor menzclar lentamente para que no se bajen las claras, que son lo que le dará al bizcocho la textura esponjosa. Precalentar el horno a 180º. Picar las nueces y las almendras fritas para conseguir trocitos.

Forrar con papel de horno un molde alargado. Ir poniendo una capa de mezcla de vainilla, espolvorear con los frutos secos, otra capa de mezcla de chocolate, espolvorear de nuevo, y así sucesivamente hasta que se terminen las mezclas.

Meter en el horno a 180º durante 50 minutos. Ir pinchando para comprobar que por dentro está hecho. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y espolvorear con azúcar glass.




Truco: aunque en muchas recetas del bizcocho marmolado or dicen que unteis el molde de horno con mantequilla y espolvoreado con harina, por experiencia os digo que recurrir al papel de horno es mucho más práctico a la hora de desmoldar. Hay que esperar a que el bizcocho esté frío para poder sacarlo del molde tirando del papel y después despegándolo, es facilísimo y el bizcocho no se rompe.

¡¡Buen provecho!!!

jueves, 29 de octubre de 2009

Berenjenas rellenas

Esta receta hace tiempo que la hago y en casa nos encanta. Es un primer plato muy completo o incluso puede ser un plato único si acompañas las berenjenas con arroz en blanco como guarnición. El relleno de las berenjenas es a gusto de cada uno: pollo, ternera y cerdo picados, atún...



Lo que necesitas: (4 personas)
  • Cuatro berenjenas mediadas
  • Medio vaso de vino Blanco
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla mediana
  • Dos cucharadas de salsa de tomate
  • Queso rallado
Para el relleno: (A elegir una opción)
  • 4 filetes de pollo
  • 2 latas de atún pequeñas
  • 250 grs de carne picada (ternera y cerdo)



Así lo hago yo:

Abrir las berenjenas de arriba hacia abajo y dar unos cortes en cruz en a pulpa con la ayuda de un cuchillo. Ponerlas en agua con sal durante 30 minutos para sacarle el amargor, mientras precalentar el horno a 180 º. Meter las berenjenas en el horno con la parte de la pulpa hacia arriba durante 15-20 minutos para que se ablanden. Sacar del horno y con la ayuda de una cuchara ir sacando la pulpa de la berenjena, evitando que se agujerre la piel y reservar.

En una sartén poner aceite de oliva y pochar la cebolla muy picadita y añadir la carne de la berenjena cortadita en trocitos pequeños. Remover, sazonar, añadir el vino blanco y seguir cocinando a medio fuego. Incorporar el relleno (atún, carne o pollo muy troceado), seguir removiendo y añadir la salsa de tomate. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté blanda y la carne hecha. Si se queda seca añadir un poco más de vino y salsa de tomate.
Colocar las pieles de las berenjenas en una fuente de horno y rellenar con la mezcla de pulpa y la carne.
Meter en el horno a 180º durante 30 minutos. Cinco minutos antes de sacar del horno espolvorear con queso rallado y gratinar.

¡¡De chuparse los dedos!!


viernes, 23 de octubre de 2009

Pollo al melocotón




Una de mis recetas favoritas, de esas que surgen de la creatividad y la imaginación propia. Empezó como un experimento entre fogones y acabó siendo una de las preferidas en mi casa. El otro día tuve la suerte de probarla de nuevo, pero en este caso fue mi hermana Mar la que cocinó para un grupo de amigos, y la verdad es que se chuparon los dedos.

Lo que necesitas: (6 personas)

  • Aceite de oliva
  • 1 Pollo troceado para freir
  • Una lata de melocotón en almibar
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce o agridulce
  • Pimienta blanca
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 brick de 250 ml de nata líquida sin azucar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso del almibar del melocotón
  • Maicena Express (espesante)
  • Patatas
  • Sal
  • (Opcional) Higos Secos
Así lo hago yo:

Salpimentar el pollo troceado y añadirle el perejil y el ajo picadito. Freir el pollo en una sartén y pasarlo a una cacerola. En la misma olla poner medio vaso del aceite que ya hemos usado, añadir el vaso de vino blanco, una cucharada de postre de pimentón y cocinar a medio fuego.

Cuando comience a hervir añadir medio vaso del almibar del melocotón y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos moviendo la cacerola para que el pollo se cocine por igual. Evitar remover mucho el pollo con una cuchara o espumadera para evitar que los trozos se rompan o se deshaga la carne.

Pelar las patatas y trocearlas. Incorporar las patatas a la cazuela y cocinar otros 10 minutos.Trocear los melocotones en almibar e incorporarlos a la cazuela. Cocinar otros 10 minutos y añadir una cucharada de maizena express para espesar la salsa. Cocinar otros 5 minutos y añadir la nata líquida sin azúcar rociando todo el pollo. Tapar la cazuela y dejar cocinar un par de minutos para que la nata ligue bien con la salsa y coja color sin dejar que se oscurezca.
Como opción se le pueden añadir hijos secos a media cocción.

martes, 20 de octubre de 2009

Membrillos en almibar

Ahora en otoño es la época ideal para aprovechar algunas frutas como el mebrillo y hacer conservas caseras de las que podremos disfrutar meses más tarde. En casa siempre habíamos hecho dulce de membrillo, pero este año además he probado una nueva receta de mebrillo en almibar y están buenísimos.




Necesitas:
  • 1 kilo de membrillos
  • 700 grs de azúcar
  • Una rama de canela
  • Medio limón
  • 1 vaso de agua
Así lo hago yo:

Pelar los membrillos eliminando las zonas que puedan estar malas. Trocear los membrillos en gajos. Pesar la fruta para saber la parte que corresponda de azúcar. En una olla poner la fruta, añadir el agua y el zumo del medio limón rociando el mebrillo y poner al fuego medio hasta que hierva. Remover con una cuchara de madera

Cuando rompa a hervir añadir el azúcar y la rama de canela. Remover mientras se va cociendo la fruta pero intentando que los trozos de membrillo y la rama de canela no se rompan. Cocinar hasta que el agua se convierta en almibar y el mebrillo esté de color rojizo.




Envasar el mebrillo en recipientes de cristal aprovechando el almibar. Cerrar los frascos y ponerlos a baño maría durante 15 minutos contando desde que el agua empiece a hervir, de esa forma conseguiremos que la conserva se mantenga en perfecto estado durante meses.

sábado, 17 de octubre de 2009

Espárragos gratinados



















Esta es una receta fácil, se hace en poco tiempo y está muy bien como primer plato o para una cenita ligera. A mi me la pasó la abuela Manolita y ya la he hecho varias veces.

Necesitas: (Para cuatro personas)
  • 8 Espárragos gruesos
  • 4 Lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de queso de sandwich
  • Queso rallado para fundir
Para la salsa bechamel:
  • 2 vasos de leche entera
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 30 grs de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Un poco de nuez moscada



Así lo hago yo:

Primero vamos a preparar la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se funda y sin dejar que se queme. Añadiños la harina, removemos y añadiños la leche. Con la ayuda de unas varillas removemos constántemente para que no se formen grumos. Añadir sal y la nuez moscada. Remover hasta que espese, y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 200 grados. Escurrir los espárrragos y envolverlos de dos en dos en una loncha de jamón york y después en una de queso. Ir colocándolos en una fuente apta para horno. Repartir la salsa bechamel de forma abundante sobre los espárragos y espolvorear el queso rallado. Meter en el horno durante unos 20 minutos hasta que se gratinen. Servir calientes.

¡¡Buen provecho!!

miércoles, 14 de octubre de 2009

Mermelada de melocotón



Os pongo mi receta personal para hacer mermelada de melocotón. La última la hice hace una semana y la verdad es que me quedó bastante buena, así que os animo a que probeis en casa.

Lo que necesitas:
  • Melocotones maduros
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Zumo de limón
Así lo hago yo:
Pelar y trocear los melocotones eliminando las posibles zonas que estén estropeadas. Pesar la fruta y colocarla en una olla a fuego medio. Añadir por cada kilo de fruta un kilo de azúcar y comenzar a remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la fruta se vaya deshaciendo poco a poco y vaya oscureciendo por el azúcar.

Si quereis darle un toque personal podeis añadir canela durante la cocción y a vuestro gusto. Si os gusta el toque de limón podeis añadirle zumo de limón y remover bien para que se mezcle con el azúcar.

Cuando la fruta esté hecha puré sacarla del fuego. Si os quedan trozos grandes que no se han deshecho podeis pasarle la batidora antes de repartir la mermelada en frascos de cristal previamente limpios, secos y esterilizados. Dejar templar la mermelada antes de tapar y para una mejor conservación cubrir con papel encerado mojado en aguardiente o coñac. De esta forma el alcohol impedirá que se cree moho y la mermelada se conservará durante varios meses.




Truco: Cuando vayais a rellenar los frascos de cristal para evitar que puedan estallar por la elevada temperatura que adquiere la mermelada con el azúcar, introducir una cucharilla de metal en el frasco hasta que hallais terminado de llenarlo.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Tarta de Tres Chocolates

Esta receta tan dulce nos la da Pau que es una repostera de cuidado y que la hizo hace unos días con motivo de un cumpleaños. La Tarta de Tres Chocolates que le quedó de miedo y que debe estar buenísima. Yo prontito me animaré a prepararla. Aquí os pongo la receta para hacerla de manera tradicional o con la Thermomix.



Necesitas:
  • 1 paquete de gallegas
  • Mantequilla
  • 600 ml de Nata
  • 600 ml de Leche
  • 150 grs de Chocolate Negro
  • 150 grs de Chocolate Blanco
  • 150 grs de Chocolate con Leche
  • 3 Sobres de cuajada
Elaboración con Thermomix:

Se trituran las galletas hasta conseguir que estén hechas polvo. Se mezclan las galletas con la mantequilla troceada y fundida. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

Se pone en el vaso el chocolate negro, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta. A continuación se pone el chocolate con leche, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara. Por último, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, 200 ml. de leche, 200 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Y se vierte sobre las capas anteriores.


Elaboración tradicional:

La tarta está hecha en Thermomix, pero se puede hacer también a fuego suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuleto se anade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta lentamente.

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se le hecha por encima al negro muy despacio. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara del revés. Y despues se hace lo mismo con el chocolate blanco.

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente y sin desmoldar hasta que se sirva.

sábado, 13 de junio de 2009

Los huevos siempre frescos




La frescura de los huevos es algo fundamental para evitar cualquier tipo de intoxicación peligrosa, sobre todo en los meses de verano. Aquí os dejo un truco para comprobar si un huevo es fresco o no.

Cuando vayamos a la compra en el supermercado sabremos si un huevo es fresco o no fresco dependiendo del aspecto de la cáscara. Si la cáscara aparece nacarada, lisa y brillante estará en buen estado, además cuando lo agites no debe producir ruido.
















Si estás en casa y quieres comprobar la frescura de los huevos, el truco más científico es sumergirlos en un bol con una solución de agua y sal al 12%. Es decir, por 1 litro de agua se agregarán 125 gramos de sal. Si el huevo sumergido cae hacia el fondo del bol, se trata de un huevo del día, si se mantiene en equilibrio en el centro del bol, tiene 2 o 3 días, si flota en el agua en posición vertical, el huevo tendrá más de 4 días. Si flota en posición horizontal el huevo tiene más de 15 días.

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