Leche Frita

Esta receta me la pasó mi amiga y ex compañera de trabajo Luisa. Yo ya había tomado muchas veces la leche frita desde que era una niña porque era uno de los postres que más se hacían en casa de mi abuela Esther. Desde que ella dejó de hacerla todas las que había probado no se parecían a su receta caseta, hasta que probé la receta de Luisa y me pareció volver a la infancia y a aquellos postres de la aldea de Camporrapado. Espero que os guste.

Lo que necesitas (para 4-6 personas):

1 litro de leche entera
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de maizena
1 palo de Canela
La monda de un limón
Un poco de mantequilla

Así lo hago yo:

Se separa un vaso de leche y con el resto de la leche se pone a hervir con la monda del limón y el palito de canela para que coja sabor. Echar el azúcar y remover. Retirar la leche del fuego y dejar enfriar.

En el vaso de leche que hemos separado disolver la harina y la maizena. Cuando esté bien mezclado y sin grumos añadir la mezcla al resto de la leche. Poner de nuevo al fuego lento y remover continuamente para evitar que se pegue hasta que hierva.

Cuando lleve un ratito hirviendo añadir un poco de mantequilla. Retirar y verter la mezcla en una fuente retirando la monda del limón y la canela. Dejar enfriar totalmente para que cuaje bien. Podemos incluso preparar la masa el día anterior y cuando esté fría taparla y guardarla en la nevera.

Cortar la masa en cuadrados y rebozarlos en harina y huevo para freir en abundante aceite. Una vez frita escurrir bien el aceite y espolvorear con canela y azúcar. Se puede tomar templada o fría.

Tarta de cuajada

No es que tenga mi blog de recetas abandonado, simplemente es que han ocurrido tantas cosas en este último año que no he podido dedicarle tiempo aunque si he ido guardando recetas y fotitos para publicarlas en cuanto pudiera, asi que ese día ha llegado y espero que de aqui en adelante nos pongamos todos las pilas, Espero que acepteis mis disculpas por este parón en mis post.

Hoy os preparo una tarta de cuajada. La receta hace tiempo que me la pasó mi amiga Isa un día que nos la puso de postre en su casa y me encantó. Es un postre fácil, se prepara el día anterior, va a la nevera y para el verano es muy fresquita.

Lo que necesitas: (para 6 personas) 

2 Sobres de cuajada Royal

1/2 litro de nata líquida

1 vaso de azúcar

1 vasos de leche entera

1 tarrina de 250 grs de queso philadelpia

Sobaos

Caramelo

Así lo hago yo:

En un bol poner la nata, el azúcar, el queso fresco y un vaso y medio de leche reservando el otro medio vaso. Disolver los dos sobres de cuajada en la leche que hemos reservado y removerlos bien para eliminar los posibles grumos. Incorporar la cuajada diluida al resto de los ingredientes y poner todo al fuego en una olla.

En un molde de cristal para tartas poner una base de caramelo. El resto de los ingredientes ponerlos a fuego medio y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue el fondo. Cuando la cuajada espese poner la mezcla en el molde lentamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras abrir los sobaos por la mitad r ir colocándolos sobre la tarta hasta cubrir toda la superficie.

Tapar con papel de aluminio y meter en la nevera toda la noche.

Un ratito antes de sevirla sacarla de la nevera y desmoldar de manera que el caramelo queda arriba y la base de bizcochos queda abajo. Otra alternativa es usar una base fina de bizcocho hecha previamente en el horno o de las que encontramos hechas en el supermercado.

Coquitos

Esta receta super fácil  riquísima me la dio mi suegra Manolita. La verdad es que en casa apenas duraron y a mi hijo le hice unas cuantos para llevarlos al cole un día que tuvo una degustación de postres que tenían que llevar los niños.

Lo que necesitais:

50grs de mantequilla

3 huevos

200 grs de azúcar

200 grs de coco rallado

Así lo hago yo:

Con la ayuda de una varilla batir con fuerza la matequilla, los huevos y el azúcar. Si la mantequilla todavía está dura de la nevera podeis meterla un par de minutos en el microondas. Cuando esté bien ligado ir añadiendo el coco rallado poco a poco y con una cuchara de palo removiendo para mezclar bien.

Forrar una bandeja de horno con papel y con la ayuda de dos cucharillas ir haciendo montoncitos de la pasta y colocándolos sobre el papel. Precalentar el honor a 200º, meter la fuente a 180º y vigilar hasta que estén doraditos.

Sacar del horno, dejar enfriar hasta que se endurazcan y despegar del papel. Guardados en una lata pueden conservarse durante una semana.

Cocido gallego

Como buena gallega que soy y ante la llegada del frío no podía falta un buen cocido en casa. Normalmente el cocido lo tomamos en casa de mis padres en sábado o domingo, porque mi madre es una especialista en la materia y mi padre es el que se encarga de comprar la materia prima (verdura, carne, chorizos..). Para que os salga un buen cocido gallego no es suficiente con seguir la receta adecuada sino que es casi más importante que los ingredientes sean de primera, porque la calidad de los productos que usemos determinarán el resultado final, y cocidos hay muchos.

Contaros para los que no seais gallegos y tengais la oportunidad de veniros unos días, que la cuna del cocido gallego es un pueblo del interior de la provincia de Pontevedra que se llama Lalín, donde cada año se celebra la Festa do Cocido desde el año 1969. Además esos días todos los restaurantes de la zona sirven cocido y la verdad es que va muchísima gente y está todo muy animado.

Esta es una receta muy laboriosa para la que necesitareis tiempo pero realmente vale la pena.

Lo que necesitas:  (6-8 personas)

• 1/2 chorizo por persona
• 1/2 manojo de grelos, repollo verde, nabizas (verdura) por persona
• 3 chorizos de cebolla o cebolleros (son más oscuros que los que solo llevan carne)
• 3 patatas medianas por persona
• 500 grs de garbanzos o habichuelas blancas
• 2 kilos de ternera (jarrete o falda)
• 1/2 pollo o gallina
• 1 oreja de cerdo (salada)
• 1 morro de cerdo (salado)
• 1 rabo de cerdo (salado)
• 1 pezuña de cerdo (salado)
• 500 grs de lacón curado ahumado
• 1 kilo de costilla de cerdo salada o ahumada
• 1 hueso de espinazo (salado)
• 1/2 kilo de panceta ahumada o salada
• 50 grs de unto (grasa de la barriga del cerdo con aspecto de manteca)

Así lo hago yo:

24 horas antes de elaborar el cocido ponemos a desalar en una olla o barreño grande lleno de agua toda la carne que va salada. Vamos cambiando el agua cada 3 ó 5 horas. 

Limpiamos la verdura deshechando los tallos más gruesos o las hojas que tengan mal aspecto. Ponemos mientras una olla grande llena de agua al fuego y  con el unto, cuando rompa a hervir echamos la carne de cerdo sin añadir sal y dejamos cocinar a fuego medio. Media hora después incorporamos a la olla los garbanzos metidos en una red para que no se pierdan por la cazuela. Dejamos la olla al fuego medio durante al menos una hora y media. 

Añadimos la carne de ternera y los chorizos y dejamos cocinar una hora más. Si usamos gallina debemos meterla en la olla con la ternera, pero si ponemos pollo como la carne se cuece antes lo metemos en la cazuela media hora después de haber metido la ternera.

Cuando la tercera esté blandita sacamos toda la carne (cerdo, ternera, pollo y chorizos)  y la red de los garbanzos para otra olla y le añadiños una jarrita del caldo para poder calentarla después. En la cazuela donde hemos cocinado la carne incorporamos ahora la verdura y las patatas y dejamos cocinar 30 minutos.

Como se sirve:

Primero servimos el caldo gallego en un plato sopero o en una taza de barro para que mantenga más el calor. Mientras calentamos la carne en la olla en la que hemos dejado algún caldo. A continuación en varias fuentes ponemos la carne de ternera con el pollo, en otra la carne de cerdo, en otra los chorizos con los garbanzos y en otra la verdura con las patatas.

¡¡Que aproveche!!

Espárragos gratinados

Esta es una receta fácil, se hace en poco tiempo y está muy bien como primer plato o para una cenita ligera. A mi me la pasó la abuela Manolita y ya la he hecho varias veces.

Necesitas: (Para cuatro personas)

• 8 Espárragos gruesos
• 4 Lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso de sandwich
  
• Queso rallado para fundir

Para la salsa bechamel:

• 2 vasos de leche entera
• 2 cucharadas soperas de harina
• 30 grs de mantequilla
• Una pizca de sal
• Un poco de nuez moscada

Así lo hago yo:

Primero vamos a preparar la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se funda y sin dejar que se queme. Añadiños la harina, removemos y añadiños la leche. Con la ayuda de unas varillas removemos constántemente para que no se formen grumos. Añadir sal y la nuez moscada. Remover hasta que espese, y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 200 grados. Escurrir los espárrragos y envolverlos de dos en dos en una loncha de jamón york y después en una de queso. Ir colocándolos en una fuente apta para horno. Repartir la salsa bechamel de forma abundante sobre los espárragos y espolvorear el queso rallado. Meter en el horno durante unos 20 minutos hasta que se gratinen. Servir calientes.

¡¡Buen provecho!!